近期，中小学生校园午餐配送工作成为家长们关注的重点，孩子们吃的午餐制作流程是怎样的？是否安全健康？带着家长们的疑惑，笔者实地走访了我区配餐企业——安徽花园餐饮有限公司。

明确采购渠道 食品可溯源

清晨6时许，走入安徽花园餐饮有限公司的配餐厂房，只见厂房的每个入口处都架起了防鼠板，冷藏库、物料仓库、发货区、监控室……一个个醒目的标识将不同的功能区明确开来。

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在物料仓库，各种调味品、米、油等物资被整齐地摆放在置物架上，据悉，该公司配餐制作使用的蔬菜、肉类及各种辅料主要从花园农产品配送中心采购，该配送中心是花园村村集体打造的一个项目，开发生鲜配送，由专业的职业经理人管理，对销售的农副产品进行严格把关。

“他们把关之后，我们在采购时再进一步筛选，确保食品安全可控可溯源，”安徽花园餐饮有限公司负责人刘强介绍，“为了保证食材新鲜，蔬菜、肉类我们都尽量做到当天采购、当天烹饪！”

烹饪制作有序 菜品多样化

在开启工作前，员工们要换上全套防护服，并经过风淋室进行全面消毒才能进入制作车间。

据了解，花园餐饮有限公司将蔬菜和肉类区分开来，在两条不同的加工线上进行处理，并采用“机器+人工”的方式清洗、切配，确保食品清理到位。

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“为了保障餐食的营养，蔬菜、肉类、豆制品等不同的菜，我们会进行综合搭配，一餐是一大荤，一小荤和一个蔬菜，菜品一周不重样。”安徽花园餐饮有限公司厨师长万家群负责每周菜谱的制定，为了确保餐食安全，他还特意规避了一些容易引起孩子过敏的食物。

随着时间的推移，清洗、切配好的各种蔬菜及肉类被送至烹饪制作车间加工，只见两名厨师站在蒸汽加热炒锅前，不停地翻炒着锅内的菜，并加入适当的调味品，制作完成后，他们将香喷喷的菜盛入保温盆中，随后送往打包区。

这时，循环使用的餐盒登场，它们要经过自动清洗机清洗、高温消毒、臭氧紫外线杀菌等过程后，才能“上岗”。流水线旁工人们包裹严实，戴着手套准备开始打餐，当流水线开始运转起来，一个个餐盒顺势来到工人们面前，按照次序，工人们将不同的菜盛至餐盒中，盖上盒盖，一盒盒午餐顺着流水线又被送往发货区。

配送专车专用 午餐更暖胃

发货区内，出餐前每份配餐还要经过微波加热隧道，配餐温度会根据季节不同进行调节，确保学生就餐时饭菜的中心温度达到70度。

随后，工作人员熟练地将餐品装进保温箱，贴上标签封箱，并搬上送餐车。今年，该公司承包了宣城市第二小学本部、宣城市实验小学本部及梅溪校区近400人午餐配送，每个学校专车专送，从出餐到用餐不超过两个小时。

值得一提的是，该公司还加入了“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，在厂房的监控区内，电子大屏上显现着食品库房、烹饪间、分装间、餐具清洗消毒间、冰箱留样区等重点场所的实时情况。此外，该平台与市场监督部门建立了开放数据接口，实现校外供餐单位关键风险点数据共享，切实做到后厨“亮”出来！

临近十一点，5号餐车驶入宣城市实验小学，工作人员着手将餐具一一摆放在就餐桌上，等候孩子们的到来。“板栗烧鸡、土豆烧肉、还有豆芽，这些我都喜欢吃，感觉很香！”该学校三年级学生司浩然大口大口吃着饭菜，吃完又去添了一碗。

“目前学校有90多名学生在校就餐，平时大多数学生都能做到‘光盘’！”实验小学校长袁长福说。在就餐后，学校还会合理安排学生们的午休和自由活动时间。

与此同时，花园餐饮有限公司的工作人员们则在厂房内开启大扫除活动，全面清理机器流水线、餐盘，为下一轮配餐做足准备工作。​